Amarantfrö, amarantflingor och amarantmjöl kommer från stärkelserika fröer från Amaranthus paniculatus (från Indien) eller Amaranthus candatus (från Sydamerika). Den senare brukar också kallas Inkavete. När fröna kokas avger de stärkelse och detta gör att amarantfrön kan användas till redningar. Glutenfritt.

 

Arrowrotmjöl görs av rötter från den tropiska växten arrowrot som pulvriseras. Mjölet är vitt och finkornings och kan användas till redning av sås. Det får inte kokas länge eftersom det då förlorar sin redande förmåga. Glutenfritt.

 

Avorioris är specialbehandlad risgryn. Används ofta till risotto. Glutenfritt.

 

Bovete (Fagopyrum esculentum Moench) är en ört med hjärtlika blad och stärkelserika trekantiga frön. Används för att göra mjöl eller gryn. Namnet till trots är bovete inget sädesslag. I bovetets skal finne ett färgämne, Fagopyrin, som kan framkalla allergisk reaktion för den som är överkänslig mot färgämnen. Glutenfritt.

 

Bulgur är hela vetekorn som kokats, soltorkats och sedan krossats. Kokas som ris. Innehåller gluten.

Brödsirap är sirap baserad på maltarom. Används vid bakning för att få mer mustiga och saftiga bröd. Glutenfritt.

Cornflakes

tillverkas på majs. Vid tillverkning tillsätts maltextrakt från korn. Glutenfritt. Kelloggs cornflakes har vid analyser visat på för höga glutenhalter och rekommenderas därför ej av Livsmedelsverket för den som har celiaki. 

 

Couscous tillverkas av mannagryn eller av vete, oftast durumvete. Den mesta couscousen som finns att köpa har blivit ångkokad och sedan torkad, vilket gör att den kan tillagas på några få minuter. Couscous används oftast som ersättning för ris och pasta till varma maträtter. Innehåller gluten.

 

Dinkelvete (Triticum spelta) är ett gammalt sädesslag. Innehåller gluten.

 

Durumvete är en vetesort som är speciellt lämpat för pastatillverkning. Innehåller gluten.

 

Fibrex är ett kostfiber gjort av betfibrer vilka är framtagna ur sockerbetor. Dess höga, vattenhållande förmåga gör att fibrex passar bra till både matlagning och bakning. Brödet får längre hållbarhet, maträtter blir saftigare. Glutenfritt.

Fruktkärnmjöl (E 410) även kallad Johannesbrödmjöl. Kommer från Johannesbrödträdets frön. Förekommer i många livsmedel som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Förekommer ofta i ketchup, glass mm. Glutenfritt.

 

Glutaminsyra (E 620) är en naturlig aminosyra i kroppen, som också används som smakförstärkelse i en rad livsmedel. Glutenfritt.

 

Glutamat (E 621-E 623) är ett salt av glutaminsyra (se glutaminsyra) som används som smakförstärkelse. Glutenfritt.

 

Gluten är benämning på proteiner i sädesslaget vete, råg, korn, havre samt rågvete. Innehåller gluten.  Se även: Vad är gluten 

 

Glutenfritt/Glutenfri är beteckningen på ”Sär-när”- livsmedel (se ”Sär-När”) godkända av Livsmedelsverket som får innehålla högst 200mg gluten/ kg råvara.

Fr o m 9 febr 2009 tillämpas parallellt de nya EU-reglerna där beteckning Glutenfri innehåller max 20 mg gluten/kg.

 

 

Hirs är ett slags gräs. Används som ris, till gröt och i bröd. Rikt på mineralämnen och fleromättat fett. Glutenfritt.

 

Idealmjöl är vetemjöl som är specialbehandlat. Innehåller gluten.

 

Inkavetet. Se Amarantfrö ovan. Glutenfritt

 

Jamsmjöl kommer från stärkelserika knölar av Dioscorea, som är en enhjärtbladig tropisk växt. Glutenfritt.

 

Johannesbrödmjöl. Se Fruktkärnmjöl ovan. Glutenfritt.

 

 

 

Julmust innehåller bland annat aromämnen från malt eller maltextrakt. Malt kommer från sädesslaget korn som innehåller gluten. Livsmedelsverket har gjort undersökningar på flertal fabrikat, och ingen av dessa har innehållit gluten. Glutenfritt.

 

 Kikärtsmjöl är ett gult finmalet mjöl gjort av kikärtor. Kan användas vid bakning och matlagning. Glutenfritt.

 

Majsena är ren majsstärkelse.Används vid redning. Glutenfritt.

 

Majsflingor. Se cornflakes ovan. Glutenfritt.

 

Malt är säd, vanligen korn, som fått gro och sedan torkats. Malt används i tillverkning av öl och whisky. Maltets rostningsgrad är en viktig smakfaktor där kraftigare rostning ger ett mörkare öl. I ölbryggning används oftast ljusa maltsorter. Innehåller gluten.

 

Maltarom är en konstgjord koncentrerad lösning för smaksättning. Glutenfritt.

 

Maltdrycker är beredda av malt, humle, vatten och jäst. Innehåller gluten. Se även Öl.

 

Maltextrakt. Se Maltsirap. Glutenfritt.

 

Maltodextrin är en form av majsstärkelse. Glutenfritt.

 

Maltos. Se maltsocker. Glutenfritt.

 

Maltsirap är gjort på malt som blötläggs och dunstas in. Glutenfritt.

 

Maltsocker är ett kolhydrat som uppstår vid nedbrytning av stärkelse och glykogen. Glutenfritt.

 

Mannagryn är gryn av hårt proteinrikt vete från kornets inre kärna. Används främt till gröt och pudding, men även soppor. Innehåller gluten.

Matvete är hela skalade vetekorn med grodd som behandlats med ånga och därför kokar snabbare än obehandlat helt vete. Matvete brukar användas som kokt ris. Innehåller gluten.  

Mycket låg glutenhalt är beteckningen på de nya EU-reglerna som tillämpas fr.o.m 9 febr 2009 där det finns högst  100mg gluten/kg.

 

Naturligt fritt från gluten är en beteckning på livsmedel som inte har genomgått särskilda kontroller och som eventuellt kan innehålla gluten som en förorening från tillverkningskedjan.  Får innehålla högst 20 mg gluten/kg råvara.

Pofibrer är potatisfibrer som renats och torkats, och som kan användas vid matlagning och bakning. Glutenfritt.

 

Polentagryn är gryn av majs som skalats och befriats från groddar. Polentagryn ser ut som gula mannagryn. Glutenfritt.

 

Potatismjöl är rent stärkelsemjöl av potatis. Framställs genom att riven potatis blöts upp i vatten så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på botten av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. Används vid bakning istället för vetemjöl, eller som förtjockningsmedel i matlagning. Glutenfritt.

 

Psylliumfröskal är skal från det mogna och torkade fröet av Plantago ovata, som ingår i flera receptfria medel mot förstoppning. Glutenfritt.

 

Quinoa kommer från en sydamerikansk ört, Chenopodium quinoa, som är släkt med svinmålla. Glutenfritt.

 

Rågvete (Triticale) är en korsning mellan vete och råg. Innehåller gluten.

 

 

Sagogryn framställs vandligen av potatisstärkelse. Grynen är hårda och halvgenomskinliga, och de används vanligen till fruktsoppor. Glutenfritt.

 

Semolina är ett durumvete som används för framställning av couscousgryn. Innehåller gluten.

Sojamjöl framställs av sojabönor. Används vanligtvis i välling, gröt, bröd och såser. Glutenfritt. 

Sorghumfrö, sorghummjöl kommer från Sorghum bicolor som är en typ av hirs. Glutenfritt.

 

Speltvete. Se dinkelvete. Innehåller gluten.

 

”Sär-när”-livsmedel. Livsmedel för särskilda näringsändamål.

 

Tapioka är stärkelse från kassavabuskens rotknölar. Används som redning. Glutenfritt.

 

Teffmjöl kommer från Teff (Eragrostis teff) som är ett afrikanskt gräs som också kallas dvärghirs. Glutenfritt.

 

Vetegroddar framställs av kärnvetemjöl. Innehåller gluten.

 

Vetegroddolja tillverkas genom pressning av olja ur vetegroddar. Glutenfritt.

 

Vetegräs är vetekorn som fått gro och växa ut till gräs som sedan klipps av. Glutenfritt.

 

Vetekli är vetekornets skal och innehåller egentligen inte gluten, men vid framställningen kan andra delar av vetekornet hamna blad skaldelarna. Innehåller gluten.

 

Vetesirap framställs ur hela vetekorn. Innehåller gluten.

 

Vetestärkelse är kolhydrater i vete och finns i mjölmixer. Kan innehålla gluten. 

 

Öl innehåller vanligtvis korn, vatten, jäst och humle. I vissa ölsorter finns istället vete, majs eller ris istället för korn. Vissa ölsorter innehåller gluten medan andra ölsorter är glutenfria.